Verkauf steigern auch mit weniger Personal

Gewinnbringendes Servicemanagement ist der Schlüssel zum Erfolg – auch in der Pandemie.

Wie man mit strategischen Maßnahmen den Ertrag steigern kann:

2. Verstärkter Service:
   Die Konsequenz aus Fachkräftemangel und stark schwankenden Gästezahlen bedeutet: Abschied von der regulären Speisekarte, Reduktion des Angebotes und verstärkter Service am Gast. Der Servicemitarbeiter erfragt zum Beispiel die Wünsche des Gastes, unterbreitet Vorschläge und hilft bei der Entscheidung. Statt mühsam eine Auswahl zu treffen, wird der Gast geführt und verführt. Viele Gäste empfinden dies als „verwöhnen.“
   Durch individuelle Beratung wird die Effizienz beim Bestellprozess gesteigert.
   
   
3. Angebot forcieren:
   Daneben beeinträchtigen gestiegene Einkaufspreise die wirtschaftliche Situation des Unternehmens. Um gegenzusteuern ist es sinnvoll, die Karte gezielt zu reduzieren und verstärkt mit „besonderen“ Angeboten zu arbeiten. Auf der Karte bleiben die deckungsbeitragsstarken Gerichte und Angebote mit Türöffner-Funktion. Wie beim Service gilt auch hier, alle im Betrieb arbeiten Hand in Hand für das gemeinsame Ziel, mehr Umsatz und Gewinn zu erzielen.
   
   
4. Potenzial nutzen:
   Noch bevor der Gast am Tisch ist, kann seine Aufmerksamkeit auf die Produkte gelenkt werden, die verstärkt verkauft werden sollen. Verkaufsförderung funktioniert nach dem 3-Stufen Prinzip „Aufmerksam machen, Appetit machen, Angebot machen durch aktives Verkaufen“.
   
   
5. Extraverkäufe
   Durch die bestehenden Abstandsregeln muss eine Mehrfachbelegung der Tische und Umsatzsteigerung je Rechnung angestrebt werden. Folglich sollte die Speisekarte diverse Angebote an reizvollen Beilagen enthalten. Viele Extras lassen die Kasse klingeln. Voraussetzung ist, die Mitarbeiter sind gut geschult.
   
   
6. Mut zu Premium
   Der andere Weg ist, verstärkt hochpreisige Produkte anzubieten. Gäste, die jetzt ins Restaurant kommen, haben sich bewusst dafür entschieden und wollen sich etwas gönnen.
   Das können Champagnersorten, Digestifs, besonders hochwertige Fleisch- oder Fischgerichte sein. Die Produktkenntnisse der Servicemitarbeiter sind besonders wichtig, um die Premiumprodukte kompetent und ansprechend vorstellen zu können.
   
   
7. Richtig empfehlen:
   Voraussetzung dafür sind kompetente Mitarbeiter, die dem Gast Sicherheit und Vertrauen vermitteln und beispielsweise Weinempfehlungen zum Gericht geben können.
   
   
8. Kompetenzen stärken:
   Gut informierte und selbstbewusste Mitarbeiter sind mit allen Produkten, Zubereitung und Preisen vertraut.
   Fachkompetenz, Auftreten und Kommunikation mit den Gästen müssen trainiert werden. Umso mehr, je weniger Personal zur Verfügung steht.
   
   
9. Digitalisierung:
   Digitalisierung ist im Verkauf unumgänglich. Je mehr Bereiche digitalisiert sind, desto schlanker, effizienter und leistungsfähiger ist der Betrieb, auch mit weniger Mitarbeitern.
   
   
10. Üben, üben, üben
    Alle Techniken für aktives Verkaufen müssen immer wieder geübt werden. Wichtig ist, den Servicemitarbeiter nach Kräften zu unterstützen – durch geplante, effiziente Abläufe, kurze Wege, digitale Technik, Training und tägliches Briefing.
    
    Wir bieten Ihnen Workshops und Seminare für die Gastronomie und Hotellerie an.
    Für Sie ist das ein wertvoller Wissensvorsprung!
    
    Ihr Ansprechpartner: Ralf Gerhard
    Tel.: 0671/840400
    info@cbg-gmbh.com